阅读悦读丨苏音《中秋忆“糕仔”》（散文）

文/苏音

【作者简介】张跃飞，笔名苏音，会计师，中国残疾人作家联谊会会员，汕头社会心理学会会员，市作协会员。

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【本文由作者授权发布】   

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很久没有见到过“糕仔”了，真还让人有点想念，尤其是又逢中秋佳节来临时，“一年月色最明夜，千里人心共赏时”。节日临近，但见市井街市热闹拥熙，迎来送往，精美的一盒盒月饼司空见惯，可一个节过下来，这月饼常常吃不了几口就腻了，有时节后还得为如何吃完那剩下的大部分月饼发愁。不明白如今精品的月饼到底怎么了？它更多似乎成了一种装饰。

中秋节是合家团圆的日子，吃月饼和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是炎黄子孙从南到北的民间的传统习俗，亲朋好友还要互相馈赠月饼表达良好祝愿。上世纪的70年代初、中期，我在粤东南角的黄冈镇上住了六、七年，每逢中秋节日临近，几乎家家户户都自己做“糕仔”。那个年代生活物质匮乏，商品化的月饼尚未大众化，购买月饼作礼品实在是有点奢华，一是月饼在市场上未能敞开供应，价格也高，一般人家难能轻易问津；二来小城风情也不似都市，月饼并不很流行，更钟情的是那自家做的“糕仔”，就如当时广州一带流行的“酥油角”。

还在距中秋节一个来月时，各家各户就开始忙了，做“糕仔”的原料有粘米、糯米和绿豆等几种，由于糕皮的成分不同而分别称为“绿豆糕”、“糯米糕”。粘米、糯米要先水浸10多20天，然后捞起碾成粉，那时已多用机碾了，可也有少数人家还用传统的石臼，将粉晾干炒熟或蒸熟，和上糖浆及适量水，经过反复的揉搓、压实又揉松，使得粉充分均匀地吸收了糖浆。糖浆与粉的比例都是有讲究的，如糖浆不够稠，不黏则糕皮难以成形易散，而太稠则与粉难以混合得均匀，只有经验老到才做得出上佳的糕皮来。馅有芝麻、花生、糖瓜片（瓜侧）、豆沙、豆方或干脆是粗砂糖等，生料要炒熟碾碎后备用，也有做咸的，放入少量猪肉末之类（先炒熟），这就算较奢华了，当年的猪肉在城镇以上城市都是配给的，每月人均才几两，不是想吃就有，农村更是稀罕，得等谁家杀了猪左邻右舍才多少买几斤来家。因此，肉馅的“糕仔”不容易见着，可每年还是能吃上几块解解馋。有一年我舍不得马上吃掉二、三块含肉的“糕仔”，放在纸盒里留存了半个多月，结果发霉了只得给猪吃，害得一阵心疼。

做“糕仔”用一个个木或竹制、还有是铜或铁造的糕印模，模底部刻有各种图案，常见的有“福”字、“囍”字、石榴、石榴花、佛手瓜、蝴蝶、状元骑马、小儿嬉戏等图。用模套上满满一框粉，用手指把粉由中间向外稍稍压实，底和四周要均匀，往中间的小洞装上馅，再用粉填满整个模，最后套上印，用力压结实，然后双手食指扶着两个印耳，大拇指按住印，悬于桌面上稍高一点，略用力把糕仔磕出来，轻轻把印取走，便倒印出一块块形状各异、大小不同的“糕仔”来了，有圆形、六角形、菱形等形状的，大小直径在3至6厘米间，也有做得如同潮汕月饼般大的，若在粉中渗入食用色素，就有红色或其它颜色的“糕仔”。做好的糕仔盛在盘子里，放到通风爽朗或稍有阳光照到的地方，蒸发掉一些水分，香气就更浓了，也更有利于存放。由于粉要火炒，馅也带“热气”，吃多了易上火，考究些的人家用绿豆磨粉来做，就能兼具清凉去暑之功效了。“糕仔”讲究粉质细腻，皮有韧性，吃来甜而不膩、美味可口，且形状各异，分外逗人，这在当时实在是一种经济实惠的美食。

潮汕俗称月亮为月娘，中秋节有拜月娘和赏月的习俗，吃过晚饭一家人围坐在一起，欣赏皓月当空的美景仍是中秋佳节必不可少的活动，“糕仔”更是不可或缺的主角。拜月娘的主角是家中女性和孩童，沐浴更衣后，忙着在能当空望见月娘的天井、门楼、厅前摆起桌子，把洗干净的水果、“糕仔”等各色祭品，一一摆放好，有条件的自然加上各式月饼等。一切妥当之后，待月上中天，就点上香烛，开始遥拜明月，祈祷心愿，祝福合家安康，孩子乖巧，而男人们便在一边泡茶赏月，直至夜深尽兴而罢。

让人难以忘怀的是“糕仔”所凝聚的浓浓的亲情谊情。中秋节前，左邻右舍、亲朋好友的“糕仔”做好了，便互相赠送，你给我20块，他送我30，我也选择一番回礼上门。过个中秋几乎可吃上出自十多甚至几十户家庭的“糕仔”，品尝到各自不同的风味，而在这相互的礼尚往来中，那亲切的人情味和淳朴的民风更是充盈其间。遇客人来访，泡上一壶好茶，端上一盘什锦式的“糕仔”，品茶尝点，谈天说地，不亦乐乎也。那年月的人际关系特纯朴，馈送“糕仔”一般不会因谁家的地位不同而厚此薄彼；不比如今，若上有点显贵的人家贺节，没有两盒高档月饼不敢出手。

“糕仔”在粤东闽南好些区域都有，做法配料等稍有差别，可多数是一种应节的食品，而家家户户做“糕仔”过中秋，蔚成风气为一景的却不是很多见。后来我离开小城，还多年收到友人捎来的“糕仔”，再后来，在丰富多姿的各式月饼冲击下，“糕仔”终于淡出了我们的生活，时尚的元素也改变了民间的生活方式，明月依然，风情不再，据说如今的小城再没了家家户户做“糕仔”的氛围，会做的人也少，虽偶有人家做上一点，也多是自尝，不敢轻易拿出手送人了。街上还有人专门做来当作特产卖的，可那已是模式化生产的商品，少了那家庭手工的风味，更没了所附着民间风俗，“糕仔”慢慢地成为记忆。我怀念“糕仔”饱含的纯朴亲切和浓郁的节味，更想念那与“糕仔”连附着的中秋节景和风土人情。

注：图片来自于网络

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